Sonntag, 2. März 2014

Mozzadellen - oder Frikadellen mit Herz 

 
Zu meiner großen Freude hat Frau S. aus M. einen wunderbaren Kartoffelsalat (mit Mayo und Ei) gemacht und ich übernahm die Aufgabe der Beilage.
Einfache Frikadellen waren mir für den Moment zu langweilig. Etwas mediterranes sollte es sein.
Der Kühlschrank gab neben dem gemischten Hack (Rind-Schwein vom Metzger) auch noch einem wunderbaren Mozzarella auch noch wirklich göttliche getrocknet Tomaten in Öl her. Hier möchte ich Anmerken, dass ich mit dem hier verlinkten Anbieter in keinerlei private oder geschäftlicher Beziehung stehe. Ich bin aber begeisterter Kunde von dem Laden und finde die genannten Produkte wirklich Toll.
Von der Marktfrau meines Vertrauens gab es einen ganz frischen, ganz jungen Knoblauch, der einfach runtergeschnitten werden konnte.
 

Hier die Zutaten für zwei Personen:

 
500g Hackfleisch gemischt
1 kl. Becher Joghurt
1 kl. Zwiebel
Knoblauch nach Gusto
100 g getrocknete Tomaten in Öl + etwas von dem Öl
150 g Mozzarella
Petersilie frisch oder getrocknet
Pfeffer & Salz
 
 

Zubereitung:

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein schneiden und kurz durchhacken bis die gewünschte Feinheit erreicht ist. Von den getrockneten Tomaten 2 EL Öl abnehmen und in einer Pfanne erhitzen.
Knoblauch und Tomaten in dem Öl glasig andünsten. Zwischendurch von den getr. Tomaten 2 Stück fein hacken und zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und kurz mit andünsten.
Die Masse aus der Pfanne in ein Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
Das Hackfleisch und den Joghurt in die Schüssel geben. (Ei und Semmelbrösel werden nicht gebraucht, der Joghurt bindet die Masse sehr gut)
Nun mit reichlich Petersilie und Pfeffer und Salz würzen.
 
Da ich einen dieser Mimosen bin, die kein rohes Fleisch probieren mögen, mache ich an diesem Punkt immer eine klein Probefrikadelle in der Pfanne und probiere diese. Hier kann man evtl noch einmal Nachwürzen.
 
In der Pfanne habe ich wieder das Öl der getr. Tomaten heiß gemacht. Mit nassen Händen die gewünschte Menge Hack in  eine Hand nehmen. in die Mitte eine Vertiefung drücken und eine Stück von dem Mozzarella hineindrücken. Das ganze nun oben zusammendrücken und eine Frikadelle daraus formen.
In der Pfanne von beiden Seiten kross Anbraten und dann bei gemäßigter Hitze durchbraten lassen.
 
Guten Appetit
 
 

Freitag, 21. Februar 2014

   Beim stöbern in den verschiedensten Blogs hat mir die Aktion:  Satte ZWEI für weniger als FÜNF von Peter G. Spandl sehr gut gefallen. Aus diesem Grund möchte ich mein erstes Rezept hier dieser Aktion widmen.

Bandnudeln mit Hähnchen-Senf Ragout

Eine meiner aktuellen Spinnereien Spielereien ist das herstellen von Senf. Da nun zum Leidwesen von Frau S. aus M. unser Kühlschrank vollgestopft ist mit den Ergebnissen meiner Senfexperimente liegt es ja nahe möglichst viel mit Senf zu kochen. Beim berechnen der Mahlzeit habe ich dann allerdings einen handelsüblichen Senf eingerechnet. Ich habe auch noch die Kalorienangeben dazu geschrieben. Man braucht allerdings zwei wirklich "gute" Esser um das bei einer Mahlzeit wegzuputzen. Bei uns war es ein Abendessen und es bleib einiges über.

Gebraucht habe ich:

350 g Hähnchenbrust  2,22 €         385 kcal
200 g Champignons    0,50 €           48 kcal
    1St Lauchzwiebel   0,29 €           24 kcal
100 g Creme-Legere   0,28 €         160 kcal
100 g Senf                   0,23 €           86 kcal
300 g Bandnudeln       0,71 €       1056 kcal
  1 EL Öl                     0,10 €           86 kcal
     Pfeffer u. Salz  ca. 0,03 €              0 kcal
macht zusammen        4,36 €        1845 kcal oder 923 kcal pro Person
 
 
Die Champignons habe ich mit dem Öl in einer heißen Pfanne erst etwas angebraten. Dann erst habe ich die in Lauchzwiebeln dazu gegeben. Diese sollten zwar weich werden, aber keine Farbe annehmen. Nachdem die Pilze und die Lauchzwiebeln den gewünschten Grad erreicht hatten habe ich alles etwas zur Seite geschoben und dann das Hähnchenfleisch mit in die Pfanne gegeben und nur kurz von allen Seiten angebraten.  
Parallel kochte nun schon das Nudelwasser und die Bandnudeln wurden darin versenkt und nach Packungsangaben gekocht.
 
In die Pfanne kam nun die Creme-Leger und wurde eingerührt. Senf nach Geschmack. Die von mir angegebenen 100 g sind schon recht viel und geben eine ziemlich Kräftige Sauce. Da die Pilze trotz des Anbratens noch einiges an Flüssigkeit abgegeben hatten brauchte ich keine weitere Flüssigkeit zuzugeben. Wer es allerdings etwas flüssiger mag, kann gerne etwas Wasser oder Milch zugeben. Das Ganze nur noch mit Pfeffer und Salz abschmecken. Wer´s mag vielleicht noch etwas Zitronensaft. Nudeln Abgießen und das war´s. Beides nun auf den Teller und guten Appetit.
 
 

Tipp für zartes Hähnchenfleisch:

Vereinfacht gesagt besteht Fleisch aus Muskelfasern, Bindegewebe und Fett. Hähnchenbrust hat sehr wenig Bindegewebe und Fett.  Sie besteht hauptsächlich aus Muskelfasern. Muskelfasern bestehen zum großen Teil aus Proteinen. Diese beginnen ab ca. 40°C sich längs der Muskelfaser zusammen zu ziehen. Dadurch wird das Fleisch fester und zäher je länger es erhitzt wird.
 

Donnerstag, 20. Februar 2014

Jetzt geht's los.
Nachdem ich mich nun schon seit geraumer Zeit durch viele tolle Blogs "hindurchgelesen" habe, starte ich nun meinen eigenen Blog. Ein Food Blog soll´s werden. Frau S. aus M. das wunderbare Wesen an meiner Seite meinte kürzlich, dass sich in meinem Leben so ziemlich alles ums Kochen und Essen dreht. Da hat sie (wie so oft) recht.  Schnibbeln, Rühren, Kneten, Kochen, Backen, Braten usw.  ist für mich die reine Entspannung. Deshalb soll dieser Blog auch unter folgendem Motto stehen: